El espacio elegido para el corte debe reunir limpieza, seguridad y comodidad.

Posicionando el jamonero a la altura adecuada según cada persona al nivel de las manos, éste debe de estar perfectamente plano y estable antes de iniciar el corte. El jamonero es la herramienta fundamental para realizar un corte correcto y seguro al jamón, que tiene que asegurar una sujeción de la pieza con firmeza y evitar cualquier tipo de deslizamiento.

El cuchillo importa.

Es importante usar un cuchillo jamonero (largo y flexible) para cortar la carne.

Otros cuchillos a utilizar son:

• Cuchillo con dientes de sierra para poder retirar la corteza.
• Cuchillo de puntilla (pequeño y ligero, de hoja corta y bien afilada) con el que se pueden realizar cortes precisos en las zonas más difíciles y perfilar huesos. Así también se puede evitar que se estropee el jamonero en las zonas de difícil corte.

Es fundamental disponer de una chaira, con que mantener los cuchillos en su punto de afilado, indispensable para poder realizar cortes limpios y sin esfuerzo.

La pinza nos permite dar ese toque de presentación cuidada y profesional.